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Saftige Erdbeer Rhabarber Muffins

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Fluffige, fruchtige Muffins mit frischen Erdbeeren und zart säuerlichem Rhabarber. Ein einfaches, gelingsicheres Rezept für ca. 12 Muffins – ideal für Frühling und Sommer, zum Frühstück, als Snack oder für die Kaffeetafel.

Ingredients

Scale
  • 300 g Weizenmehl: Basis für die Struktur des Teigs
  • 150 g Zucker: Süße und Bräunung
  • 2 TL Backpulver (ca. 10 g): Triebmittel für lockere Muffins
  • 1 Prise Salz: hebt die Aromen hervor
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt): rundet den Geschmack ab
  • 2 Eier (Gr. M): binden den Teig und geben Struktur
  • 120 g Butter, geschmolzen (oder 100 ml neutrales Öl): sorgt für Saftigkeit
  • 150 ml Milch oder Joghurt: zusätzliche Feuchtigkeit
  • 200 g Erdbeeren, gewaschen und gewürfelt: natürliche Süße und Fruchtigkeit
  • 200 g Rhabarber, geschält und klein geschnitten: leichte Säure für Balance
  • Optional: 50 g Streusel oder 50 g weiße Schokolade, gehackt: für Crunch oder extra Süße

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz miteinander vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen, geschmolzene Butter (oder Öl) und die Milch (oder Joghurt) dazugeben und gut verrühren.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und so kurz wie möglich verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben.
  5. Erdbeeren und Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben, damit die Früchte nicht zu sehr zerdrückt werden.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (jeweils bis ca. zwei Drittel gefüllt). Optional Streusel oder weiße Schokolade obenauf geben.
  7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: kommt kein feuchter Teig mehr dran, sind die Muffins fertig.
  8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und luftdicht lagern.

Notes

Lagern: Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1–2 Tage frisch halten. Für längere Lagerung einfrieren.
Gefrorene Früchte: Bei Verwendung gefrorener Erdbeeren/Rhabarber leicht antauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Teig nicht überrühren – das ist der wichtigste Tipp für fluffige Muffins.
Variation: Einen Teil des Zuckers durch Apfelmus ersetzen für weniger Kalorien und zusätzliche Feuchtigkeit.

Nutrition

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