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Salted Caramel Ice Cream Sandwiches

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Ein Dessert-Erlebnis der Extraklasse, das die Sinne verzaubert und auf der Zunge zergeht. Zartschmelzendes, cremiges Eis, durchzogen von der unwiderstehlichen Harmonie aus süßem Karamell und einer feinen Prise Meersalz, eingebettet zwischen zwei perfekt gebackenen, weichen und aromatischen Schokoladenkeksen.

Ingredients

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Für die Schokoladenkekse:

  • 250 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 200 g brauner Zucker
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 60 g ungesüßtes Kakaopulver von guter Qualität
  • 1 Teelöffel Backnatron
  • ½ Teelöffel Salz

Für das gesalzene Karamell:

  • 200 g Kristallzucker
  • 60 ml Wasser
  • 120 ml Sahne (mind. 30 % Fett), leicht erwärmt
  • 60 g ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 Teelöffel Fleur de Sel (oder anderes hochwertiges Meersalz)

Für die Eiscreme-Füllung:

  • 1 Liter hochwertige Vanille-Eiscreme, leicht angetaut
  • ODER für hausgemachte Eiscreme-Basis:
  • 500 ml Vollmilch
  • 500 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 200 g Kristallzucker
  • 6 große Eigelb
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz

Instructions

  1. Für die Schokoladenkekse: Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen. Mehl, Kakaopulver, Backnatron und Salz vermischen und nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben, bis ein homogener Teig entsteht.
  2. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  4. Den gekühlten Teig portionsweise ausrollen (ca. 0,5 cm dick) und mit einem runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser) Kekse ausstechen. Die Kekse mit etwas Abstand auf die Backbleche legen.
  5. Die Kekse für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie am Rand leicht fest werden. Sie sollten in der Mitte noch weich sein. Vollständig auf den Blechen abkühlen lassen.
  6. Für das gesalzene Karamell: Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, ohne zu rühren. Wenn der Zucker beginnt, sich zu verfärben, den Topf schwenken, bis eine goldbraune Karamellfarbe entsteht.
  7. Vorsichtig die erwärmte Sahne unter Rühren zugießen (Vorsicht, es kann stark dampfen!). Den Karamell weiterrühren, bis er glatt ist.
  8. Die gewürfelte Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und das Fleur de Sel unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
  9. Für die Eiscreme-Füllung: Wenn Sie fertige Vanille-Eiscreme verwenden, diese leicht antauen lassen, bis sie formbar ist. Wenn Sie hausgemachte Eiscreme herstellen möchten, bereiten Sie die Custard-Basis vor, kühlen Sie diese und gefrieren Sie sie in einer Eismaschine.
  10. Zusammensetzen der Sandwiches: Jeweils zwei Kekse mit der flachen Seite nach unten nebeneinander legen. Auf einen Keks einen großzügigen Löffel der angetauten Eiscreme geben. Mit einem weiteren Löffel das gesalzene Karamell darauf verteilen. Den zweiten Keks vorsichtig darauflegen und leicht andrücken, sodass das Eis und Karamell seitlich herausquellen.
  11. Die fertigen Sandwiches einzeln in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1-2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Notes

Tipps für perfekte Salted Caramel Ice Cream Sandwiches:

  • Verwenden Sie hochwertiges Kakaopulver für die Kekse; das macht einen großen Unterschied im Geschmack.
  • Achten Sie darauf, dass die Kekse eine ähnliche Größe und Dicke haben, damit die Sandwiches gleichmäßig sind.
  • Beim Karamellkochen ist Geduld gefragt. Verwenden Sie für das Karamell ein grobes Meersalz wie Fleur de Sel.
  • Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten, damit die Eiscreme nicht schmilzt.
  • Die Sandwiches vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur antauen lassen, damit sie leichter zu beißen sind.

Lagerung:

Die Salted Caramel Ice Cream Sandwiches können gut verpackt im Gefrierschrank gelagert werden. Am besten schmecken sie jedoch frisch zubereitet.

Nutrition

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