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Shish Andaz mit Granatapfelsauce

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Shish Andaz ist ein persisches Gericht, das zarte Lamm- oder Rindfleischstücke mit einer würzigen, süß-sauren Granatapfelsauce kombiniert. Es ist bekannt für seine einzigartigen Aromen, einfache Zubereitung und Vielseitigkeit.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Lamm oder Rind
  • 2 Esslöffel Gemüseöl
  • 2 große Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 0,5 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Granatapfelmelasse
  • 0,25 Tassen Zitronensaft
  • 0,5 Tassen Hühnchen- oder Rinderbrühe
  • 0,25 Tassen frische Petersilie, gehackt
  • 0,25 Tassen frische Minze, gehackt
  • 4 Portionen gedämpfter Reis oder Fladenbrot

Instructions

  1. Marinade vorbereiten: Schneide das Lamm oder Rind in gleichmäßige Stücke und lege sie in eine Schüssel. Mische die Gewürze: gemahlenen Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer. Verteile die Gewürzmischung über das Fleisch und massiere sie gut ein. Lasse das Fleisch für 30 Minuten bis zu 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren.
  2. Zwiebeln karamellisieren: Erhitze 2 Esslöffel Gemüseöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben und gib sie in die Pfanne. Karamellisiere die Zwiebeln für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.
  3. Knoblauch hinzufügen: Füge die 4 gehackten Knoblauchzehen zu den Zwiebeln in der Pfanne hinzu. Brate den Knoblauch für weitere 1-2 Minuten an, bis er aromatisch und leicht goldgelb ist.
  4. Fleisch anbraten: Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und gib das marinierte Lamm oder Rind in die Pfanne. Brate das Fleisch 5-7 Minuten unter gelegentlichem Wenden an, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist.
  5. Sauce zubereiten: Gieße die 2 Esslöffel Granatapfelmelasse und die 0,25 Tassen Zitronensaft über das angebratene Fleisch in der Pfanne. Rühre gelegentlich um und lasse die Mischung 2 Minuten lang köcheln.
  6. Brühe hinzugeben: Gieße 0,5 Tassen Brühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere anschließend die Hitze auf niedrig und decke die Pfanne ab. Lasse das Shish Andaz 1 bis 1,5 Stunden lang sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
  7. Frische Kräuter einrühren: Wenn das Fleisch zart ist, rühre die frisch gehackte Petersilie und Minze unter die Sauce.
  8. Servieren: Serviere dein köstliches Shish Andaz heiß mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot. Garniere das Gericht mit zusätzlichen frischen Kräutern.

Notes

Tipps zur Zubereitung:

  • Für intensiveren Geschmack das Fleisch bis zu 24 Stunden marinieren.
  • Die Hitze beim Köcheln niedrig halten, um das Fleisch saftig und zart zu halten.
  • Hausgemachte Brühe für eine reichhaltigere Sauce verwenden.
  • Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um Farbe und Aroma zu bewahren.
  • Reste im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Variationen:

  • Rind statt Lamm verwenden.
  • Vegetarische Variante mit Auberginen oder Pilzen.
  • Zusätzliche Gewürze wie geräuchertes Paprika oder Safran hinzufügen.
  • Mit Granatapfelkernen oder getrockneten Aprikosen garnieren.

Nutrition

Keywords: Persisch, Lamm, Rind, Granatapfel, Gewürze, Eintopf, herzhaft, glutenfrei

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