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Vegane Broccoli Alfredo Cashew Pasta

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Diese vegane Broccoli Alfredo Cashew Pasta ist ein Beweis dafür, dass cremiger Genuss auch ohne Milchprodukte möglich ist. Reichhaltige Cashewkerne verwandeln sich in eine seidig-glatte Sauce, die mit knackigem Brokkoli und Ihrer Lieblingspasta zu einem wahren Seelenschmaus wird.

Ingredients

Scale
  • 200g Cashewkerne (roh, ungesalzen)
  • 1 mittelgroßer Kopf Brokkoli (ca. 400-500g)
  • 300–400g Pasta (z.B. Fettuccine oder Linguine)
  • 250–300ml ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Sojamilch)
  • 4–5 Esslöffel Hefeflocken (Nutritionale Hefe)
  • 3–4 Zehen Knoblauch, frisch gehackt oder gepresst
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
  • 1–2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
  • Olivenöl, zum Anbraten und für die Sauce
  • Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Teelöffel Senf (Dijon, optional)
  • 1 Teelöffel weiße Misopaste (optional)
  • Gemüsebrühe, bei Bedarf, um die Saucenkonsistenz anzupassen
  • Chiliflocken, nach Geschmack (optional)
  • Geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne als Topping (optional)

Instructions

  1. Vorbereitung der Cashewkerne: Die rohen Cashewkerne für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kerne gut abspülen. Für eine schnellere Zubereitung können die Cashewkerne auch für 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden.
  2. Brokkoli zubereiten: Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Pasta kochen: Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Bevor Sie die Pasta abgießen, etwa eine Tasse (ca. 200ml) des Kochwassers aufbewahren.
  4. Brokkoli garen: Kurz bevor die Pasta fertig ist, die Brokkoliröschen und -würfel zum Nudelwasser geben und für 2-3 Minuten mitkochen, bis sie bissfest sind. Brokkoli und Pasta abgießen und beiseite stellen.
  5. Cashew-Sauce zubereiten: In einem Hochleistungsmixer die eingeweichten Cashewkerne, pflanzliche Milch, Hefeflocken, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Senf (falls verwendet) und Misopaste (falls verwendet) geben. Alles zu einer sehr glatten und cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas mehr pflanzliche Milch oder Kochwasser der Pasta hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  6. Sauce verfeinern: Die Cashew-Sauce in eine große Pfanne oder einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei niedriger Hitze langsam erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte nicht kochen.
  7. Kombinieren: Die vorgekochte Pasta und den gegarten Brokkoli zur erwärmten Cashew-Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei Bedarf noch etwas Pastakochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und die Pasta besser zu umhüllen.
  8. Servieren: Die vegane Broccoli Alfredo Cashew Pasta sofort servieren. Nach Belieben mit Chiliflocken und gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen garnieren.

Notes

Serviervorschläge:

  • Frische Kräuter: Ein paar frische, gehackte Petersilienblätter oder Basilikumstreifen sorgen für zusätzliche Frische und Farbe.
  • Geröstete Nüsse oder Samen: Geröstete Pinienkerne, Walnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne verleihen eine zusätzliche knusprige Textur und nussiges Aroma.
  • Getrocknete Tomaten: Fein gewürfelte, getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) bieten eine leichte Süße und eine intensive Geschmacksnote.
  • Ein Spritzer Zitrone: Vor dem Servieren noch einen kleinen Spritzer frischen Zitronensaft über die Pasta geben, um die Aromen noch hervorzuheben.
  • Pilze: Angebratene Champignons oder Kräuterseitlinge können eine herzhafte Ergänzung sein.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen:

  • Aufbewahrung: Lassen Sie die Pasta vollständig abkühlen. Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie hält sich dort gut für 2-3 Tage.
  • Wiederaufwärmen: Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Pasta in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie dabei schluckweise etwas Wasser, pflanzliche Milch oder Gemüsebrühe hinzu, um die Sauce wieder cremig zu machen. Vermeiden Sie es, die Sauce zu stark zu erhitzen, da sie sonst gerinnen könnte.
  • Mikrowelle: Sie können die Pasta auch vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen. Achten Sie darauf, zwischendurch umzurühren und bei Bedarf Flüssigkeit hinzuzufügen.
  • Konsistenz: Beachten Sie, dass die Sauce nach dem Abkühlen dicker werden kann. Das Hinzufügen von etwas Flüssigkeit beim Aufwärmen ist daher meist notwendig.

Nutrition

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