Kürbispüree zubereiten:

1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
2. Halbiere und entkerne den Hokkaido-Kürbis, lege die Hälften auf ein Backblech und röste ihn 30-35 Minuten, bis er weich ist.
3. Püriere den Kürbis anschließend mitsamt der Schale.

Kartoffeln kochen:

1. Schäle die mehligen Kartoffeln und koche sie 20-25 Minuten, bis sie zart sind.
2. Püriere die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind, für eine lockere Konsistenz.

Gnocchi-Teig herstellen:

1. In einer Schüssel das Kürbispüree mit den pürierten Kartoffeln, Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, Muskat und Olivenöl vermischen.
2. Die Zutaten schnell vermengen, ohne den Teig zu überkneten. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig gut zusammenhält.

Gnocchi formen:

1. Den Teig in Portionen teilen.
2. Jede Portion zu einem ca. 1,5-2 cm dicken Strang rollen und in fingerbreite Stücke schneiden.
3. Optional: Die Stücke über die Zinken einer Gabel rollen, um eine schöne Textur zu erhalten.

Gnocchi kochen:

1. Einen Topf mit gesalzenem Wasser und etwas Olivenöl zum Sieden bringen.
2. Die Gnocchi in kleinen Portionen kochen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen.
3. Anschließend weitere 4 Minuten simmern lassen.

Gnocchi sautieren:

1. In einer Pfanne die vegane Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Gnocchi hinzufügen und anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
3. Frische Salbeiblätter und optional Zitronenabrieb für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, bevor du servierst.
4. Optional beim Servieren Hefeflocken oder veganen Käse darüber streuen.