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Veganer Spinat Auflauf Mit Cashewcreme

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Ein herzhafter, cremiger und zugleich leichter veganer Auflauf, der Komfort und Genuss auf einzigartige Weise vereint. Perfekt für alle, die eine pflanzliche, nahrhafte und geschmackvolle Mahlzeit suchen. Im Mittelpunkt stehen frischer Spinat und eine reichhaltige, selbstgemachte Cashewcreme, die dem Auflauf seine unwiderstehliche Konsistenz und seinen vollmundigen Geschmack verleiht.

Ingredients

Scale

Für den Auflauf:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 500 g frischer Spinat (oder 400 g tiefgekühlter, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 1 große Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas geriebene Muskatnuss

Für die Cashewcreme:

  • 200 g rohe Cashewkerne
  • 250 ml Pflanzendrink (ungesüßt, z.B. Soja, Hafer oder Mandel)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Hefeflocken (optional, für käsigen Geschmack)
  • 1 TL Senf (optional, für Würze und Bindung)
  • Prise Muskatnuss

Für die Kruste:

  • 2 EL Semmelbrösel (glutenfrei bei Bedarf)
  • 1 EL Olivenöl (zum Mischen mit den Semmelbröseln)

Instructions

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen. Tiefgekühlten Spinat auftauen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Gemüse andünsten: Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne im Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten.
  4. Spinat hinzufügen: Den vorbereiteten Spinat zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben und zusammenfallen lassen, falls er frisch ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Cashewcreme herstellen: Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und mit dem Pflanzendrink, Zitronensaft, Hefeflocken und Senf (falls verwendet) in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Auflauf schichten: Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine Auflaufform geben. Darauf die Spinatmischung verteilen. Die restlichen Kartoffelscheiben darauf legen.
  7. Creme über den Auflauf geben: Die Cashewcreme gleichmäßig über die Kartoffelschicht gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
  8. Kruste vorbereiten: Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl vermischen.
  9. Backen: Die Auflaufform mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40-50 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Oberfläche goldbraun ist.
  10. Servieren: Den Auflauf vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Notes

Tipps für Variationen:

  • Andere Gemüsesorten: Zusätzlich zum Spinat können auch Brokkoliröschen, Pilze oder Zucchini mit in den Auflauf geschichtet werden.
  • Mehr Würze: Für eine würzigere Note können getrocknete Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zur Spinatmischung gegeben werden.
  • Nussfreie Variante: Statt Cashewkernen kann eine Creme aus eingeweichten Sonnenblumenkernen oder eine Tofubasis verwendet werden.
  • Käse-Alternative: Veganer Streukäse kann zusätzlich über die Semmelbrösel gestreut werden.

Aufbewahrung:

Der Auflauf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag ebenfalls hervorragend und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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