So wird dein Rucola Pesto vegan und mega cremig!
Pasta-Liebhaber, aufgepasst! Heute erwartet euch ein kulinarisches Highlight, das eure Geschmacksknospen auf eine neue Ebene heben wird. Wir tauchen ein in die Welt des frischen, aromatischen veganen Rucola-Pesto, verfeinert mit knackigen Walnüssen und einer leichten Zitrusnote. Dieses Rezept verspricht ein schnelles und einfaches Geschmackserlebnis, das weit über die klassische Variante hinausgeht und beweist, dass Genuss auch ohne tierische Produkte möglich ist.
Verabschieden Sie sich von der immer gleichen Spaghetti Bolognese und begrüßen Sie eine wahre Geschmacksexplosion, die in wenigen Handgriffen zubereitet ist. Dieses vegane Rucola-Pesto ist nicht nur eine köstliche Alternative für alle, die auf Laktose oder tierische Produkte verzichten, sondern auch eine Bereicherung für jeden, der Wert auf frische, gesunde und geschmacklich vielschichtige Gerichte legt. Machen Sie sich bereit, Ihr Nudelwasser aufzusetzen und sich von der Einfachheit und dem intensiven Aroma dieses Pestos verzaubern zu lassen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Unglaubliche Frische: Das Herzstück dieses Pestos ist Rucola, der mit seiner leicht pfeffrigen und nussigen Note für eine unvergleichliche Frische sorgt, die jedes Gericht aufwertet.
- Einfach und Schnell: In nur wenigen Minuten zauberst du ein Gourmet-Pesto, das perfekt für den schnellen Feierabend oder wenn spontan Gäste kommen ist.
- Gesundheitliche Vorteile: Rucola ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, während Walnüsse wertvolle Omega-3-Fettsäuren liefern – ein Genuss, der auch der Gesundheit guttut.
- Vielseitig Einsetzbar: Nicht nur zu Pasta schmeckt dieses Pesto hervorragend, sondern auch als Dip, Aufstrich oder Dressing macht es eine exzellente Figur.
- Vegan & Ohne Parmesan: Genieße vollen Geschmack ohne Kompromisse, dank Hefeflocken, die dem Pesto eine köstliche käsige Tiefe verleihen, ganz ohne tierische Produkte.
Zutaten, die du brauchst
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses köstlichen veganen Rucola-Pestos. Wir setzen auf frische, hochwertige Produkte, um das volle Aroma von Rucola und die nussige Tiefe der Walnüsse zur Geltung zu bringen. Achte darauf, dass der Rucola knackig und frisch ist und die Walnüsse ein angenehmes Röstaroma haben, um die perfekte Balance zu erzielen.
- Rucola: 100 g frische Rucola-Blätter, die für die typische Schärfe und das leicht nussige Aroma sorgen.
- Knoblauch: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, für die notwendige Würze und Intensität.
- Walnüsse: 20 g Walnüsse, geröstet, die eine angenehme Cremigkeit und erdige Note hinzufügen.
- Zitronensaft: 20 ml frischer Zitronensaft, um dem Pesto eine erfrischende Säure zu verleihen und die Aromen auszubalancieren.
- Zitronenschale: 1 TL geriebene Zitronenschale, für ein intensiveres Zitrusaroma.
- Hefeflocken: 1 TL Hefeflocken, als veganer Parmesan-Ersatz, der dem Pesto eine käsige Tiefe verleiht.
- Salz: 1 TL Salz, um alle Aromen hervorzuheben und abzurunden.
- Olivenöl: 30 ml natives Olivenöl extra, für die perfekte Konsistenz und ein samtiges Mundgefühl.
Die genauen Mengen für dieses Rezept findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
Variationen
Dieses vegane Rucola-Pesto ist ein fantastisches Grundrezept, das sich wunderbar an deine individuellen Vorlieben anpassen lässt. Die Basis aus Rucola, Nüssen und Zitrone bietet eine hervorragende Leinwand für kreative Geschmacksexplosionen. Sei mutig und experimentiere, um deine persönliche Lieblingsvariante zu kreieren.
Für eine extra-nussige Note kannst du die Walnüsse durch geröstete Mandeln, Cashewkerne oder sogar Paranüsse ersetzen. Jede Nuss bringt ihr eigenes, einzigartiges Aroma mit sich und verändert das Gesamtbild des Pestos subtil. Du könntest auch eine Mischung aus verschiedenen Nüssen verwenden, um eine komplexere Geschmacksstruktur zu erzielen. Denk daran, die Nüsse vorher leicht anzurösten, um ihr Aroma zu intensivieren.
Wenn du es gerne scharf magst, integriere eine kleine getrocknete Chili oder eine Prise Chiliflocken in die Zubereitung. Die Schärfe des Rucola wird dadurch wunderbar ergänzt und es entsteht ein Pesto mit aufregendem Kick. Achte darauf, die Schärfe langsam zu steigern, bis du den perfekten Punkt für deinen Gaumen gefunden hast. Eine andere Option wäre die Zugabe von etwas scharfem Senf.
Für eine mediterrane Variante kannst du neben Rucola auch noch eine Handvoll Basilikumblätter hinzufügen. Dies verleiht dem Pesto eine zusätzliche aromatische Komplexität und erinnert an die klassische italienische Küche. Getrocknete Tomaten, mariniert in Olivenöl, sind ebenfalls eine tolle Ergänzung und verleihen dem Pesto eine süßlich-herzhafte Note, die hervorragend mit dem Rucola harmoniert.
Eine besondere Note erhält das Pesto durch die Zugabe von Kapern oder Oliven. Diese verleihen eine salzige und leicht säuerliche Komponente, die den Geschmack noch facettenreicher macht. Wenn du auf der Suche nach einer überraschenden Zutat bist, probiere es mal mit einem Hauch von geräuchertem Paprikapulver für eine rauchige Tiefe.
Für eine gesündere Low-Carb-Option kannst du die Menge der Nüsse leicht reduzieren und stattdessen eine Handvoll Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen. Achte darauf, dass die Konsistenz dennoch cremig bleibt, indem du eventuell die Menge des Olivenöls leicht anpasst. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie oder Koriander für eine frische Abwechslung.
Wie man Veganes Rucola Pesto zubereitet
Schritt 1: Die Vorbereitung des Rucolas
Der erste Schritt zur Zubereitung dieses köstlichen veganen Rucola-Pestos ist die sorgfältige Vorbereitung der Hauptzutat: dem Rucola. Wasche die Rucola-Blätter gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Achte darauf, alle Sandkörner und eventuellen Schmutzpartikel zu entfernen, um ein reines Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Wenn der Rucola leicht welk aussieht, kannst du ihn für einige Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen. Dies hilft, ihn wieder aufzufrischen und ihm mehr Biss zu verleihen. Lasse den Rucola nach dem Waschen gut abtropfen, damit keine überschüssige Flüssigkeit im Pesto landet.
Schüttle die Blätter vorsichtig aus oder verwende ein sauberes Küchentuch, um sie trocken zu tupfen. Eine zu hohe Feuchtigkeit kann die Konsistenz des Pestos beeinträchtigen und es wässrig machen. Sobald der Rucola trocken ist, kannst du ihn grob hacken oder ihn direkt in die Küchenmaschine geben. Das Hacken erleichtert der Küchenmaschine die Arbeit und sorgt für eine gleichmäßigere Zerkleinerung.
Schritt 2: Die Nüsse veredeln
Während der Rucola abtropft, widmen wir uns den Walnüssen. Grobes Hacken ist hierfür ausreichend, da die Küchenmaschine den Rest erledigen wird. Gib die gehackten Walnüsse anschließend in eine trockene Pfanne. Röste sie bei mittlerer Hitze für einige Minuten an. Dieses Anrösten intensiviert ihr Aroma und verleiht ihnen eine angenehme Knusprigkeit. Sei dabei besonders aufmerksam und rühre die Nüsse ständig um, damit sie nicht verbrennen. Sobald sie beginnen, eine leichte goldbraune Farbe anzunehmen und du einen herrlichen Duft wahrnimmst, nimm sie sofort aus der Pfanne.
Das schnelle Entfernen aus der Pfanne ist wichtig, da die Nüsse auch nach dem Entfernen von der Hitzequelle noch nachrösten können. Gib die gerösteten Walnüsse direkt in die Küchenmaschine, zu den bereits vorbereiteten Rucola-Blättern und dem geschälten Knoblauch. Das Rösten ist ein entscheidender Schritt, um die Tiefe des Geschmacks im Pesto zu maximieren und eine angenehme Textur zu gewährleisten, die gut mit dem cremigen Pesto harmoniert.
Schritt 3: Die Zitrusfrische hinzufügen
Nun ist die Zitrone an der Reihe, dem Pesto seine unverwechselbare frische und leicht säuerliche Note zu verleihen. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus. Du benötigst etwa 20 ml Zitronensaft. Das entspricht ungefähr zweieinhalb Esslöffeln, aber eine genaue Messung hilft, das Gleichgewicht der Aromen perfekt zu treffen. Achte darauf, keine Kerne mit in den Saft zu bekommen, da diese den Geschmack beeinträchtigen könnten. Verwende hierfür am besten eine Zitruspresse oder eine Gabel, um die Kerne zurückzuhalten.
Reibe als Nächstes die Schale der Zitrone mit einer feinen Gemüsereibe ab. Die Zitronenschale enthält die ätherischen Öle, die für das intensive Zitrusaroma verantwortlich sind. Sei vorsichtig, nur die gelbe Schale abzureiben und den weißen, bitteren Teil darunter zu vermeiden. Füge den frisch gepressten Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale zu den anderen Zutaten in die Küchenmaschine. Diese Kombination aus Rucola, Walnüssen und Zitrone bildet die geschmackliche Basis für dein aromatisches Pesto.
Schritt 4: Die Küchenmaschine arbeiten lassen
Jetzt ist es an der Zeit, alle vorbereiteten Zutaten in der Küchenmaschine zu vereinen und sie in ein köstliches Pesto zu verwandeln. Gib den Rucola, die gerösteten Walnüsse, die geschälte Knoblauchzehe, den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Hefeflocken und das Salz in die leistungsstarke Küchenmaschine. Schließe den Deckel und lass die Maschine auf höchster Stufe laufen. Beginne damit, die Zutaten grob zu zerkleinern und beobachte, wie sie sich zu einer Masse verbinden.
Je nach Leistung deiner Küchenmaschine kann dies nur wenige Momente dauern. Stoppe die Maschine zwischendurch und schabe die Seiten mit einem Spatel ab, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verarbeitet werden. Wenn du eine sehr dicke Konsistenz feststellst, die dir nicht gefällt, kannst du nach und nach ein wenig Wasser (esslöffelweise) hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Achte darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden, um das Pesto nicht zu verwässern. Wer es weniger bitter oder scharf mag, kann eine kleine Menge Ahornsirup hinzufügen, um die Aromen auszugleichen.
Schritt 5: Das Olivenöl einarbeiten
Das Olivenöl spielt eine entscheidende Rolle bei der Erzeugung der cremigen Textur und der Abrundung des Geschmacks unseres veganen Rucola-Pestos. Gib die 30 ml natives Olivenöl extra zu den bereits verarbeiteten Zutaten in die Küchenmaschine. Beginne erneut, die Maschine auf niedriger bis mittlerer Stufe laufen zu lassen. Die Zugabe des Öls sollte schrittweise erfolgen, während die Maschine läuft, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise. Dies ermöglicht eine optimale Emulsion und sorgt für ein besonders feines und glattes Ergebnis.
Lass die Küchenmaschine so lange laufen, bis das Pesto eine homogene und cremige Konsistenz erreicht hat. Es sollte nicht mehr stückig sein, sondern eine leicht fließende, aber dennoch gut haftende Beschaffenheit aufweisen. Schabe bei Bedarf die Seiten der Küchenmaschine erneut ab, um sicherzustellen, dass alle Olivenöl-Bestandteile vollständig eingearbeitet sind. Das Ergebnis ist ein Pesto, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optisch ansprechend ist und sich perfekt mit deinen Lieblingsgerichten kombinieren lässt. Prüfe die Konsistenz und schmecke das Pesto gegebenenfalls nochmals ab, bevor du es weiterverwendest oder lagerst.
Schritt 6: Abschmecken und Perfektionieren
Nachdem alle Zutaten verarbeitet und die gewünschte Konsistenz erreicht ist, kommt der wichtigste Schritt: das Abschmecken. Nimm einen kleinen Löffel und probiere dein frisch zubereitetes veganes Rucola-Pesto. Achte auf die Balance der Aromen: Ist es frisch genug durch die Zitrone? Hat es genügend Würze durch den Knoblauch und die Walnüsse? Ist die Schärfe des Rucola angenehm oder zu dominant?
Sollte das Pesto deiner Meinung nach noch etwas mehr Salz benötigen, füge eine kleine Prise hinzu und püriere es nochmals kurz. Wenn die Säure der Zitrone nicht stark genug ist, kannst du einen weiteren Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Ist es dir zu bitter, kann ein winziger Hauch von Ahornsirup oder Agavendicksaft helfen, die Bitterkeit auszugleichen. Das Ziel ist ein harmonisches Zusammenspiel aller Geschmacksrichtungen, das deine Pasta oder jedes andere Gericht aufwertet.
Profi-Tipps für Veganes Rucola Pesto
Die Wahl der Nüsse: Während Walnüsse eine hervorragende Wahl für dieses Pesto sind, experimentiere ruhig mit anderen Nüssen wie Pinienkernen, Mandeln oder Cashewkernen. Jede Nuss verleiht dem Pesto eine einzigartige Textur und einen individuellen Geschmack, der das Gesamtbild verändert. Das leichte Anrösten der Nüsse ist ein entscheidender Schritt, um ihr volles Aroma freizusetzen und eine angenehme Knusprigkeit zu erzielen, die im Pesto zur Geltung kommt.
Die Frische des Rucolas: Verwende immer so frischen Rucola wie möglich. Welke Blätter können das Pesto geschmacklich beeinträchtigen. Wenn dein Rucola etwas welk ist, kann ein kurzes Bad in eiskaltem Wasser ihn wiederbeleben. Achte darauf, die Blätter nach dem Waschen gründlich abzutropfen oder trocken zu tupfen, um eine zu wässrige Konsistenz des Pestos zu vermeiden, die den Geschmack verdünnen könnte.
Die Konsistenz perfektionieren: Die richtige Konsistenz ist entscheidend für die Anwendung des Pestos. Wenn es zu dickflüssig ist, füge nach und nach etwas mehr natives Olivenöl extra hinzu, bis es die gewünschte cremige Textur erreicht. Bei zu dünner Konsistenz kannst du vorsichtig etwas mehr Nüsse oder Hefeflocken untermischen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Sei geduldig und füge die Flüssigkeit stets in kleinen Mengen hinzu.
Die Zitrone richtig dosieren: Der Zitronensaft und die -schale verleihen dem Pesto seine erfrischende Säure und Lebendigkeit. Sei nicht zu sparsam, aber auch nicht zu großzügig, um eine Überwältigung anderer Aromen zu vermeiden. Die Kombination von Saft und Schale sorgt für ein volles Zitrusaroma, das die Schärfe des Rucola wunderbar ausbalanciert. Beginne mit der angegebenen Menge und passe sie nach Geschmack an.
Hefeflocken als Geheimnis: Hefeflocken sind der Schlüssel zu einem käsigen Geschmackserlebnis im veganen Pesto. Sie imitieren die Umami-Note von Parmesan und verleihen dem Gericht eine tiefe, würzige Komplexität. Wenn du sie nicht zur Hand hast, kannst du sie durch etwas mehr Nüsse oder einen Hauch von ernährungsphysiologisch wertvoller Hefe ersetzen, aber Hefeflocken sind definitiv die beste Option für diesen authentischen Geschmack.
Serviervorschläge für Veganes Rucola Pesto
Dekoration
Um deinem Gericht mit veganem Rucola-Pesto den letzten Schliff zu geben, kannst du mit verschiedenen Dekorationselementen arbeiten. Frisch geröstete Walnüsse, grob gehackt, passen perfekt zum Pesto und sorgen für einen zusätzlichen Crunch. Ein paar zusätzliche frische Rucola-Blätter sehen nicht nur schön aus, sondern betonen auch die Hauptzutat des Pestos. Ein feiner Spritzer hochwertiges Olivenöl, direkt über das Pesto geträufelt, rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.
Du kannst auch einige Chiliflocken darüber streuen, wenn du es gerne etwas schärfer magst, oder ein paar essbare Blüten wie Kapuzinerkresse oder Ringelblumen für eine farbenfrohe und elegante Note verwenden. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer rundet das Gesamtbild ab und gibt dem Pesto eine subtile Würze. Das Auge isst mit, und eine ansprechende Präsentation macht jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis.
Beilagen
Das vegane Rucola-Pesto ist ein wahrer Alleskönner, wenn es um Beilagen geht. Die naheliegendste und beliebteste Variante ist natürlich die Kombination mit frischer Pasta. Vollkornnudeln, Linguine, Spaghetti oder auch Penne eignen sich hervorragend, um das Pesto aufzunehmen und die Aromen optimal zu verteilen. Aber auch Gnocchi oder gefüllte Teigtaschen wie Ravioli harmonieren wunderbar mit diesem würzigen Pesto.
Außerhalb der Pasta-Welt lässt sich das Pesto auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse reichen, wie Zucchini, Aubergine oder Paprika. Es passt auch wunderbar zu geröstetem Brot oder als Aufstrich für herzhafte Sandwiches. Für eine leichte Mahlzeit kannst du es über frisch gekochten Reis oder Quinoa geben oder als Dressing für grüne Salate verwenden, um ihnen eine intensive Geschmacksnote zu verleihen.
Kreative Servierideen
Wenn du deinem veganen Burger das gewisse Etwas verleihen möchtest, ist das Rucola-Pesto eine fantastische Alternative zu Mayonnaise oder anderen Saucen. Es verleiht dem Burger eine angenehme Schärfe und eine frische Komponente. Auch zu Kartoffeln, sei es als Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen oder als cremiges Kartoffelpüree, passt das Pesto hervorragend. Es ist eine großartige Möglichkeit, einfache Beilagen auf ein neues Geschmacksniveau zu heben.
Für eine elegante Vorspeise kannst du das Pesto auch auf kleinen Bruschetta-Scheiben servieren. Getoppt mit ein paar Pinienkernen oder gerösteten Walnüssen wird daraus ein echter Hingucker. Liebhaber von Bowls können das Pesto einfach über ihre Kreation geben und so eine würzige, frische Sauce hinzufügen. Es eignet sich sogar als Begleitung zu gegrillten Riesengarnelen, wo die frische Schärfe des Pestos eine willkommene Ergänzung zum süßlichen Aroma der Garnelen darstellt.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Solltest du nach der Zubereitung noch Rucola-Pesto übrig haben, ist die Aufbewahrung denkbar einfach. Gib das Pesto in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas. Um die Frische zu maximieren und das Pesto vor Oxidation zu schützen, ist es ratsam, die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl zu bedecken. Dieses Öl bildet eine Barriere, die verhindert, dass das Pesto mit der Luft in Kontakt kommt und braun wird.
So aufbewahrt, hält sich das vegane Rucola-Pesto im Kühlschrank für etwa 7 Tage. Achte darauf, dass das Glas gut verschlossen ist, bevor du es zurück in den Kühlschrank stellst. Vor dem nächsten Gebrauch kannst du das Öl einfach abgießen oder es direkt mit dem Pesto verrühren, da es Teil der Aromen ist.
Einfrieren
Wenn du eine größere Menge Pesto zubereitet hast und sicherstellen möchtest, dass du auch noch Wochen später davon etwas hast, ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Option. Eine sehr praktische Methode hierfür ist die Verwendung von Eiswürfelbehältern. Fülle kleine Portionen des Pestos in die einzelnen Fächer des Eiswürfelbehälters. Dies ermöglicht es dir, später nur die benötigte Menge aufzutauen, ohne das gesamte Pesto entwenden zu müssen.
Sobald die Eiswürfel gefroren sind, kannst du sie aus den Formen lösen und in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter umfüllen. So nehmen sie weniger Platz im Gefrierschrank ein und sind gut geschützt. Das Pesto behält seine Qualität für mehrere Monate im Gefrierschrank und ist somit immer griffbereit, wenn du Lust auf ein schnelles, aromatisches Gericht hast.
Aufwärmen
Das Auftauen und Aufwärmen von gefrorenem Pesto ist unkompliziert. Wenn du gefrorene Pesto-Eiswürfel hast, nimm einfach so viele aus dem Gefrierschrank, wie du benötigst. Lasse sie bei Raumtemperatur auftauen. Dies dauert in der Regel nur etwa 30 Minuten. Alternativ kannst du die gefrorenen Würfel auch direkt in die warme Pasta einrühren; die Restwärme der Nudeln reicht oft aus, um das Pesto sanft aufzutauen und zu vermischen.
Wenn du das Pesto nur im Kühlschrank aufbewahrt hast, ist es bereits gebrauchsfertig. Falls es sich durch die Aufbewahrung etwas verfestigt hat, kannst du es vor dem Servieren einfach mit einem Teelöffel Olivenöl oder einem Spritzer Zitronensaft verrühren, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Die Wärme der gerade gekochten Pasta wird es ebenfalls sanft erwärmen und die Aromen freisetzen.
Häufig gestellte Fragen
-
Kann ich statt Walnüssen auch andere Nüsse für das vegane Rucola-Pesto verwenden?
Ja, definitiv! Die Auswahl der Nüsse kann das Geschmacksprofil deines veganen Rucola-Pestos maßgeblich beeinflussen. Klassischerweise werden Pinienkerne verwendet, aber da dieses Rezept auf Walnüssen basiert, kannst du auch hier variieren. Geröstete Mandeln verleihen eine süßlichere Note, während Cashewkerne für eine besonders cremige Konsistenz sorgen. Sogar Paranüsse oder Macadamianüsse können eine interessante, exotische Note beitragen. Experimentiere ruhig, um deinen persönlichen Favoriten zu finden. Bedenke jedoch, dass jede Nuss eine leicht andere Textur und einen anderen Geschmack mitbringt, was das Endergebnis beeinflusst.
-
Mein Pesto schmeckt etwas bitter. Was kann ich dagegen tun?
Die leichte Bitterkeit mancher Rucolasorten ist bekannt und kann durch verschiedene Maßnahmen abgemildert werden. Erstens, achte auf die Frische des Rucolas; je frischer, desto weniger bitter ist er oft. Wenn du dennoch eine Bitterkeit wahrnimmst, kannst du versuchen, die Säure zu erhöhen, indem du etwas mehr Zitronensaft hinzufügst. Eine andere Möglichkeit ist die Zugabe einer kleinen Menge Süße; ein Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft kann die Bitterkeit ausbalancieren, ohne den Geschmack des Pestos zu dominieren. Auch das leichte Anrösten der Walnüsse kann dazu beitragen, eventuelle Bittertöne zu neutralisieren und das Aroma zu vertiefen.
-
Wie lange ist das vegane Rucola-Pesto haltbar und wie lagere ich es am besten?
Das selbstgemachte vegane Rucola-Pesto ist im Kühlschrank, wenn es richtig gelagert wird, etwa 5 bis 7 Tage haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern und das Pesto vor Oxidation zu schützen, ist es am besten, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl zu bedecken, bevor du das Glas verschließt. Dieses Öl bildet eine Schutzbarriere. Wenn du größere Mengen zubereitet hast, empfiehlt sich das Einfrieren. Eiswürfelbehälter sind dafür ideal, da du später portionsweise auftauen kannst. Im Gefrierschrank ist das Pesto mehrere Monate haltbar. Vor dem Gebrauch einfach auftauen lassen und bei Bedarf mit etwas frischem Olivenöl verrühren, um die Konsistenz aufzufrischen.
Veganes Rucola Pesto mit Walnüssen
Ein frisches und würziges veganes Pesto mit Rucola, Knoblauch und Walnüssen. Perfekt als Pasta-Sauce, Dip oder Brotaufstrich.
- 100 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Walnüsse
- 20 ml Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale
- 1 TL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 30 ml Olivenöl
- 1Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
- 2Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht braun werden. Abkühlen lassen.
- 3Den Knoblauch schälen.
- 4Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- 5Mit Salz abschmecken.
Keywords: Rucola Pesto, vegan, Walnuss, vegetarisch, glutenfrei, Pasta Sauce
