Zubereitung:

1. Ofen vorheizen und Backformen vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereite zwei 23 cm (9 Zoll) runde Kuchenformen vor, indem du sie mit Butter einfettest und mit Mehl ausstreust.
2. Butter und Zucker cremig schlagen: In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Dies sollte etwa 3–5 Minuten dauern.
3. Eier und Vanille hinzufügen: Füge die großen Eier nacheinander hinzu und mische nach jedem Ei gut durch. Rühre dann den Vanilleextrakt ein.
4. Trockene Zutaten vermengen: In einer separaten Schüssel das weiße Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen. Füge dann abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch zur Buttermischung hinzu und rühre alles, bis die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind.
5. Weiße Schokolade und Himbeeren einarbeiten: Füge vorsichtig die weißen Schokoladenstückchen und die frischen Himbeeren in den Teig ein. Verwende einen Spatel, um sie sanft unterzuheben.
6. Teig in die Backformen füllen: Teile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen auf. Glätte die Oberflächen und backe die Torten für 25–30 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Kuchen abkühlen lassen: Lass die Kuchen nach dem Backen für etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen.
8. Schlagsahne für das Frosting zubereiten: Während die Kuchen abkühlen, schlage die Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden.
9. Torte schichten und dekorieren: Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, lege den ersten Kuchen auf eine Servierplatte, verteile eine Schicht Schlagsahne darauf, setze den zweiten Kuchen darauf und bestreiche die gesamte Torte mit dem restlichen Frosting. Garniere die Torte nach Belieben mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenraspeln.