Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Die Rinderbraten-Scheiben von Sehnen und Fett befreien (falls vorhanden) und eventuell leicht flach klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. Anbraten des Fleisches: In einem großen, schweren Bräter das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Fleischscheiben darin von jeder Seite scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln karamellisieren: Die Zwiebelringe in den Bräter geben (eventuell noch etwas Fett hinzufügen, falls nötig). Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln langsam und unter häufigem Rühren braten. Dies kann 20-30 Minuten dauern, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Geduld ist hier entscheidend für den Geschmack. Mit Paprikapulver und Kümmel bestreuen und kurz mitrösten.
4. Ablöschen und Schmoren: Falls gewünscht, mit alkoholfreiem Rotwein/Bier oder zusätzlicher Rinderbrühe ablöschen und den Bodensatz lösen. Die Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Die Hitze reduzieren, das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Majoran würzen.
5. Garen: Den Bräter abdecken und den Zwiebelrostbraten bei niedriger Hitze für mindestens 1,5 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke und Qualität des Fleisches ab. Zwischendurch prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist und ggf. etwas nachgießen.
6. Soße fertigstellen: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Zwiebelsoße eventuell abschmecken. Wenn eine sämigere Soße gewünscht ist, das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Kurz aufkochen lassen.
7. Servieren: Die Soße über das Fleisch geben und mit den karamellisierten Zwiebeln servieren.