Gebratenes Forellenfilet mit Rhabarber-Chutney und Petersilienkartoffeln – LNNRW

Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus Süße, Säure und herzhaftem Fisch, perfekt für den Frühling.

Das zarte Forellenfilet wird mit knuspriger Haut gebraten und harmoniert hervorragend mit dem hausgemachten Rhabarber-Chutney, das eine erfrischende Note beisteuert. Dazu kommen einfache, aber aromatische Petersilienkartoffeln, die das Gericht abrunden und zu einem unvergesslichen frühlingshaften Geschmackserlebnis machen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Ungewöhnliche Geschmackskombination: Die süß-säuerliche Frische des Rhabarber-Chutneys bildet einen aufregenden Kontrast zum milden, leicht nussigen Geschmack der gebratenen Forelle, was für ein überraschendes Geschmackserlebnis sorgt.
• Schnelle Zubereitung: Trotz der Raffinesse des Gerichts ist die Zubereitung überraschend unkompliziert und zeitsparend, was es zur idealen Wahl für ein schnelles, aber dennoch beeindruckendes Abendessen macht, ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber dennoch Wert auf Qualität legen.
• Gesunde Wahl: Forelle ist reich an Omega-3-Fettsäuren und wertvollen Proteinen, während Rhabarber und Kartoffeln ebenfalls gesunde Nährstoffe liefern und dieses Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit machen, die Körper und Geist guttut und voller Lebenskraft steckt.
• Saisonal und frisch: Mit dem Hauptakteur Rhabarber ist dieses Gericht perfekt für die Frühlings- und Sommermonate geeignet, wenn diese wunderbare Frucht Saison hat und ihr volles Aroma entfaltet, was dem Gericht eine besondere Frische und Lebendigkeit verleiht.
• Einfach anzupassen: Die Grundkomponenten lassen sich leicht variieren, sei es durch andere Kräuter für die Kartoffeln oder durch leichte Anpassungen der Chutney-Zutaten, um den persönlichen Geschmacksvorlieben gerecht zu werden und immer wieder neue Geschmacksvarianten zu entdecken.

Zutaten, die du brauchst

Für dieses köstliche Gericht benötigen wir hochwertige Zutaten, die im Einklang miteinander stehen und den frühlingshaften Charakter unterstreichen.

• forellenfilets mit haut: ca. 150-180g pro stück, frisch und von guter qualität für eine knusprige haut.
• olivenöl: als grundlage zum braten und für die kartoffeln, am besten extra vergine für zusätzlichen geschmack.
• salz und schwarzer pfeffer: grundlegende würzstoffe, die den natürlichen geschmack der zutaten hervorheben.
• frischer rhabarber: die hauptzutat für das chutney, geschält und in mundgerechte stücke geschnitten für die perfekte konsistenz.
• rote zwiebel: verleiht dem chutney eine leichte süße und eine schöne farbe, fein gewürfelt für eine gleichmäßige verteilung.
• brauner zucker: zum süßen des chutneys und zum ausbalancieren der säure des rhabarbers, karamellisiert leicht für zusätzliche tiefe.
• apfelessig: sorgt für die nötige säure im chutney und rundet die geschmacksnoten ab, fördert die konservierung.
• frischer ingwer: gibt dem chutney eine angenehme schärfe und ein exotisches aroma, fein gerieben für eine feine textur.
• senfsaat: fügt eine subtile würze und eine interessante textur hinzu, die das chutney belebt.
• neue kartoffeln: als herzhafte beilage, gekocht und halbiert, um die sauce aufzunehmen.
• frische petersilie: gehackt, um den kartoffeln eine frische, kräutrige note zu verleihen, die perfekt zu fisch passt.
• butter: zum schwenken der kartoffeln, verleiht eine samtige textur und zusätzlichen geschmack, kann durch olivenöl ersetzt werden für eine milchfreie variante.

Die genauen Mengen für dieses Gericht finden Sie im Rezeptbereich, um eine perfekte Balance der Aromen zu gewährleisten.

Variationen

Dieses Gericht bietet eine fantastische Grundlage für kreative Anpassungen, um es an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse und Geschmacksvorlieben anzupassen. Die Kombination aus Fisch, Frucht und Kartoffeln ist universell und lässt sich wunderbar abwandeln, um stets neue kulinarische Erlebnisse zu schaffen.

Vegane Variante: Für eine rein pflanzliche Variante kann das Forellenfilet durch ein festes Stück geräucherten Tofu, ein Seitan-Steak oder dickere Scheiben von Austernpilzen ersetzt werden. Diese werden ähnlich wie der Fisch knusprig angebraten, um eine vergleichbare Textur zu erzielen. Das Chutney und die Kartoffeln sind oft bereits vegan oder lassen sich mit wenigen Handgriffen veganisieren, beispielsweise durch die Verwendung von pflanzlicher Butter für die Kartoffeln. Der Geschmack bleibt durch das Rhabarber-Chutney und die Petersilienkartoffeln erhalten, wird aber um eine pflanzliche Dimension erweitert.

Low-Carb-Option: Wer auf Kohlenhydrate achten möchte, kann die Kartoffeln durch eine schmackhafte Alternative ersetzen. Hier bieten sich gedünsteter Brokkoli, Blumenkohlpüree oder Spargel als Beilage an. Diese Gemüsesorten ergänzen den Fisch und das Chutney hervorragend und sorgen für eine leichte, kohlenhydratarme Mahlzeit. Das Rhabarber-Chutney kann mit Erythrit oder einem anderen zuckerfreien Süßungsmittel zubereitet werden, um den Kohlenhydratgehalt weiter zu reduzieren, ohne auf den süß-sauren Genuss verzichten zu müssen.

Würzigere Note: Wer es gerne etwas schärfer mag, kann die Intensität des Chutneys durch Zugabe von Chili erhöhen. Ein fein gehackter frischer Chili oder eine Prise Chiliflocken im Chutney verleihen dem Gericht eine angenehme Schärfe, die gut mit der Süße des Rhabarbers und der Frische des Fisches harmoniert. Auch die Petersilienkartoffeln können durch Zugabe von geräuchertem Paprikapulver oder einer Prise Cayennepfeffer eine neue geschmackliche Dimension erhalten.

Gebratenes Forellenfilet mit Rhabarber-Chutney und Petersilienkartoffeln

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4.8 from 742 reviews

Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus Süße, Säure und herzhaftem Fisch, perfekt für den Frühling. Das zarte Forellenfilet wird mit knuspriger Haut gebraten und harmoniert hervorragend mit dem hausgemachten Rhabarber-Chutney, das eine erfrischende Note beisteuert. Dazu kommen einfache, aber aromatische Petersilienkartoffeln, die das Gericht abrunden und zu einem unvergesslichen frühlingshaften Geschmackserlebnis machen.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 35 Minuten
• Total Time: 55 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 4 Stück Forellenfilets mit Haut (ca. 150-180g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 400g Rhabarber, geschält und in 1cm Stücke geschnitten
• 1 kleine Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 50g Brauner Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 1 cm Ingwer, gerieben
• 1/2 TL Senfsaat
• 600g Neue Kartoffeln, gekocht und halbiert
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt (für Kartoffeln)
• 1 EL Butter (für Kartoffeln)

Instructions

1. 1Für das Rhabarber-Chutney die rote Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Rhabarberstücke, braunen Zucker, Apfelessig, geriebenen Ingwer und Senfsaat hinzufügen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und das Chutney leicht eingedickt ist. Abkühlen lassen.
2. 2Die Forellenfilets salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
3. 3Die Filets vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch gar und undurchsichtig ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. 4Währenddessen die gekochten neuen Kartoffeln in einer separaten Pfanne mit Butter schwenken. Die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5Die gebratenen Forellenfilets auf Tellern anrichten, eine großzügige Portion Rhabarber-Chutney daneben geben und mit den Petersilienkartoffeln servieren. Sofort genießen.

Notes

Das Gericht ist glutenfrei und milchfrei, wenn bei den Kartoffeln auf die Butter verzichtet wird. Die Garzeit der Forelle kann je nach Dicke variieren. Das Rhabarber-Chutney kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und passt auch gut zu Käse oder anderen Fleischgerichten.

Nutrition

Category: Hauptgerichte Method: Braten Cuisine: Deutsch Diet: Glutenfrei, Milchfrei (optional)

Serving Size: 1 Portion Calories: 410 kcal Sugar: ca. 15g Sodium: ca. 300mg Fat: 20g Saturated Fat: ca. 4g Carbohydrates: 28g Fiber: ca. 4g Protein: 35g Cholesterol: ca. 80mg

Keywords: Forelle, Rhabarber, Chutney, Frühlingsgericht, Fisch, Kartoffeln, Petersilie

Wie man Gebratenes Forellenfilet Rhabarber-Chutney zubereitet

Schritt 1: Das Rhabarber-Chutney vorbereiten

Der erste Schritt ist die Zubereitung des Rhabarber-Chutneys, welches eine süß-säuerliche Komponente zum Fisch beisteuert und dem Gericht eine wunderbare Frische verleiht. Beginnen Sie damit, die kleine rote Zwiebel fein zu würfeln. Diese wird in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig gedünstet, bis sie weich und leicht transparent ist.

Anschließend werden die vorbereiteten Rhabarberstücke hinzugefügt. Achten Sie darauf, dass der Rhabarber gut geschält und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten ist, damit er gleichmäßig gart. Geben Sie den braunen Zucker, den Apfelessig, den geriebenen Ingwer und die Senfsaat hinzu. Die Kombination aus Süße, Säure und der leichten Schärfe des Ingwers und der Senfsaat bildet die aromatische Basis des Chutneys.

Alles wird gut vermischt und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln gelassen. Während des Köchelns wird der Rhabarber weich und zerfällt teilweise, wodurch das Chutney eine sämige Konsistenz erhält. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. Das fertige Chutney sollte leicht eingedickt sein und einen angenehmen, ausgewogenen Geschmack haben. Lassen Sie das Chutney anschließend abkühlen, damit sich die Aromen weiter entfalten können.

Schritt 2: Die Forellenfilets vorbereiten

Während das Chutney abkühlt, widmen wir uns der Zubereitung der Forellenfilets. Stellen Sie sicher, dass die Fischfilets sauber und trocken sind. Tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken, besonders die Hautseite, da dies entscheidend für das Erreichen einer knusprigen Textur ist. Würzen Sie die Filets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten. Achten Sie darauf, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist, um den Geschmack hervorzuheben.

In einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen Sie nun zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl sollte heiß genug sein, um die Haut sofort zu braten, aber nicht so heiß, dass es raucht. Legen Sie die Forellenfilets vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Filets nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig braten können. Die Haut sollte sofort zu zischen beginnen, was ein gutes Zeichen für eine baldige Knusprigkeit ist.

Braten Sie die Filets auf der Hautseite für etwa 4 bis 6 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Sie sehen, wie das Fleisch von unten nach oben langsam gar wird und sich die Farbe verändert. Ziel ist es, dass die Haut goldbraun und knusprig wird. Sie können vorsichtig mit einem Spatel nachsehen, ob die Haut bereits gut gebräunt ist.

Schritt 3: Die Forellenfilets fertig braten

Nachdem die Hautseite der Forellenfilets knusprig gebraten wurde, ist es an der Zeit, sie vorsichtig zu wenden. Verwenden Sie dazu einen breiten Pfannenwender oder ein Fischheber, um die Filets nicht zu zerbrechen. Braten Sie die Filets auf der Fleischseite für weitere 2 bis 3 Minuten. Diese kürzere Bratzeit sorgt dafür, dass der Fisch innen saftig und zart bleibt und nicht übergart. Die Garzeit kann je nach Dicke des Filets variieren; der Fisch ist gar, wenn er innen undurchsichtig ist und leicht mit einer Gabel zerfällt.

Sobald die Forellenfilets gar sind, nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne. Legen Sie sie auf einen warmen Teller und decken Sie sie locker mit Alufolie ab, um sie warm zu halten, während Sie die Beilagen fertigstellen. Es ist wichtig, den Fisch nicht zu lange in der heißen Pfanne zu lassen, nachdem er gar ist, da er sonst trocken werden kann. Das schnelle Garen auf beiden Seiten bewahrt die Saftigkeit.

Diese Methode des Bratens, bei der zuerst die Hautseite intensiv gebraten wird, ist ein bewährter Weg, um eine perfekte Textur zu erzielen. Die Hitze der Pfanne gart den Fisch langsam von unten nach oben, während die Haut schmilzt und knusprig wird. Das anschließende kurze Braten auf der Fleischseite vollendet den Garprozess.

Schritt 4: Die Petersilienkartoffeln zubereiten

Während die Forelle ruht, widmen wir uns der Zubereitung der Petersilienkartoffeln. Nehmen Sie die vorgekochten neuen Kartoffeln und halbieren Sie sie, falls sie größer sind. In einer separaten Pfanne geben Sie etwa einen Esslöffel Butter und lassen diese bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn Sie eine milchfreie Option bevorzugen, können Sie stattdessen auch etwas Olivenöl verwenden. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt.

Geben Sie die halbierten Kartoffeln in die heiße Butter und schwenken Sie sie gut, damit sie von allen Seiten leicht anbräunen und eine schöne, goldene Kruste bekommen. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Das Schwenken sorgt dafür, dass die Kartoffeln eine leichte Röstaromatik entwickeln und gleichzeitig von der Butter eine angenehme Geschmeidigkeit erhalten. Würzen Sie die Kartoffeln während des Schwenkens mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer nach Belieben.

Wenn die Kartoffeln leicht gebräunt sind und eine ansprechende Textur aufweisen, hacken Sie die frische Petersilie fein. Geben Sie die gehackte Petersilie zu den Kartoffeln in die Pfanne und schwenken Sie alles noch einmal kurz durch. Die Petersilie wird durch die Wärme der Kartoffeln und der Pfanne leicht angeröstet, was ihr Aroma intensiviert und sie duftend macht. Die Kombination aus Butter, Kartoffeln und frischer Petersilie ist ein Klassiker, der wunderbar zu Fischgerichten passt und eine angenehme erdige Note hinzufügt.

Schritt 5: Das Gericht anrichten

Nun ist es Zeit, das Gericht anzurichten und die einzelnen Komponenten zu einem harmonischen Ganzen zu vereinen. Nehmen Sie vier warme Teller und legen Sie jeweils ein gebratenes Forellenfilet darauf. Platzieren Sie das Filet so, dass die knusprige Hautseite nach oben zeigt, um ihre Attraktivität hervorzuheben. Das goldbraune Aussehen der Haut ist ein visueller Genuss und verspricht ein herrliches Mundgefühl.

Geben Sie eine großzügige Portion des vorbereiteten Rhabarber-Chutneys neben das Forellenfilet. Das leuchtende Rot des Chutneys bildet einen schönen Kontrast zum blassen Fleisch des Fisches und der grünen Petersilie. Das Chutney sollte nicht direkt auf den Fisch gegeben werden, um die Knusprigkeit der Haut zu bewahren, sondern als separate aromatische Komponente daneben platziert werden.

Verteilen Sie die Petersilienkartoffeln ebenfalls auf den Tellern. Die goldbraun gebratenen Kartoffeln mit der frischen Petersilie runden das Gericht ab und bieten eine herzhafte Beilage, die die süß-sauren Noten des Chutneys und den milden Fischgeschmack perfekt ergänzt. Servieren Sie das Gericht sofort, damit alle Komponenten ihre optimale Temperatur und Textur behalten und Sie den frischen, frühlingshaften Geschmack in vollen Zügen genießen können. Guten Appetit!

Profi-Tipps für Gebratenes Forellenfilet Rhabarber-Chutney

Die richtige Pfanne wählen: Für das perfekte Anbraten der Forelle ist eine gute, schwere Pfanne unerlässlich. Eine Gusseisenpfanne oder eine hochwertige Antihaftpfanne verteilt die Hitze gleichmäßig und hilft, die Haut gleichmäßig knusprig zu bekommen, ohne anzubrennen. Achten Sie darauf, dass die Pfanne groß genug ist, damit die Filets nicht übereinander liegen.

Trockenheit ist der Schlüssel: Das Wichtigste für knusprige Fischhaut ist, dass sie absolut trocken ist. Tupfen Sie die Forellenfilets vor dem Würzen und Braten gründlich mit Küchenpapier ab. Feuchtigkeit verhindert das Knusprigwerden und kann dazu führen, dass der Fisch eher dünstet als brät. Dieser Schritt ist entscheidend für das Endergebnis.

Geduld beim Braten: Widerstehen Sie der Versuchung, die Forelle zu früh zu wenden. Lassen Sie die Hautseite lange genug braten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden löst. Dies zeigt an, dass die Haut fertig gebräunt und knusprig ist. Wenn sie noch klebt, braucht sie wahrscheinlich noch etwas Zeit. Geduld wird hier mit perfekter Textur belohnt.

Das Chutney vorbereiten: Das Rhabarber-Chutney schmeckt oft am besten, wenn es einige Stunden oder sogar einen Tag vorher zubereitet wird. Dies gibt den Aromen Zeit, sich zu verbinden und zu vertiefen. Wenn das Chutney dann kurz vor dem Servieren leicht erwärmt wird, entfaltet es sein volles Potenzial und passt perfekt zur Wärme des Fisches und der Kartoffeln.

Frische Kräuter für den Frischekick: Verwenden Sie unbedingt frische Petersilie für die Kartoffeln. Getrocknete Kräuter haben nicht den gleichen leuchtenden Geschmack und die Frische. Die Zugabe von frischen Kräutern zum Schluss verleiht dem Gericht eine lebendige Note und hebt die Aromen des Fisches und des Chutneys hervor.

Serviervorschläge für Gebratenes Forellenfilet Rhabarber-Chutney

Dekoration

Für eine ansprechende Präsentation können Sie das Gericht mit ein paar frischen Kräuterzweigen garnieren. Ein kleiner Zweig Dill oder frische Petersilienblätter passen hervorragend zu Fisch und unterstreichen die Frische. Auch ein paar dünne Scheiben von frischer roter Zwiebel oder ein paar Granatapfelkerne können einen schönen Farbkontrast und zusätzliche Textur bieten.

Beilagen

Die Petersilienkartoffeln sind eine klassische und hervorragende Beilage, die gut zur milden Forelle und dem süß-sauren Chutney passt. Alternativ können Sie auch gedünsteten Spargel, ein leichtes grünes Salatdressing mit Zitronenvinaigrette oder ein cremiges Blumenkohlpüree servieren. Jede dieser Beilagen ergänzt die Hauptkomponenten, ohne sie zu überlagern, und bietet eine ausgewogene Mahlzeit.

Kreative Servierideen

Sie können das Gericht auch als Teil eines Frühlingsbuffets anbieten. Servieren Sie die Forellenfilets auf einem Bett aus Salat und geben Sie das Chutney und die Kartoffeln separat in kleinen Schälchen dazu. Für ein besonderes Abendessen können Sie die Forellenfilets auf einem Bett aus cremigem Risotto mit Zitrone und Dill anrichten und das Rhabarber-Chutney als süße Begleitung daneben reichen. Eine weitere Idee ist, die Forelle zu entgräten und das Filet auf einer Scheibe geröstetem Brot mit einer Schicht Frischkäse zu servieren, gekrönt vom Rhabarber-Chutney.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Reste des gebratenen Forellenfilets, des Rhabarber-Chutneys und der Petersilienkartoffeln können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist am besten, die einzelnen Komponenten getrennt voneinander in luftdichten Behältern zu lagern. Das Rhabarber-Chutney hält sich in der Regel gut für etwa 5-7 Tage, da der Zucker und Essig als Konservierungsmittel wirken. Die Kartoffeln und der Fisch sind im Kühlschrank etwa 1-2 Tage haltbar.

Einfrieren

Das Einfrieren von gebratenem Fisch ist meist nicht ideal, da die Textur nach dem Auftauen oft leidet und der Fisch matschig werden kann. Das Rhabarber-Chutney hingegen lässt sich gut einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen und frieren Sie es portionsweise in geeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln ein. So haben Sie jederzeit eine Portion des köstlichen Chutneys zur Hand.

Aufwärmen

Um Reste aufzuwärmen, ist es am besten, die Forellenfilets vorsichtig in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze mit etwas zusätzlichem Öl oder Butter zu erwärmen, bis sie gerade durchgewärmt sind. Vermeiden Sie es, den Fisch zu lange zu erhitzen, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Petersilienkartoffeln können ebenfalls in der Pfanne erwärmt oder kurz in der Mikrowelle erhitzt werden. Das Rhabarber-Chutney kann entweder kalt serviert oder vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmt werden, bis es angenehm warm ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Forelle auch einen anderen Fisch verwenden?

   Ja, absolut! Dieses Rezept ist sehr flexibel, was die Fischwahl betrifft. Sehr gut passen beispielsweise Lachsfilets, da sie ebenfalls reich an gesunden Fetten sind und eine ähnliche Garzeit haben. Auch festfleischige Weißfische wie Zander oder Kabeljau eignen sich hervorragend und behalten beim Braten gut ihre Form. Bei der Wahl eines anderen Fisches ist es wichtig, die Dicke des Filets zu berücksichtigen und die Bratzeit entsprechend anzupassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen und den Fisch nicht zu übergaren oder zu verkochen. Achten Sie auf die Konsistenz; er sollte innen zart und saftig sein.

2. Wie lagere ich übrig gebliebenes Rhabarber-Chutney?

   Das Rhabarber-Chutney lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt oft sogar besser, wenn es ein paar Tage durchgezogen ist. Bewahren Sie es nach dem Abkühlen in einem sauberen, luftdichten Glas im Kühlschrank auf. So hält es sich problemlos eine Woche lang. Es ist eine vielseitige Beilage, die nicht nur zu Fisch, sondern auch zu Käseplatten, geräuchertem Fleisch oder als würzige Komponente in Sandwiches und Salaten schmeckt. Die Säure und Süße des Chutneys machen es zu einem wahren Allrounder in der Küche.

3. Muss der Rhabarber für das Chutney immer geschält werden?

   Ob der Rhabarber geschält werden muss, hängt stark von seiner Qualität und Frische ab. Junge, zarte Rhabarberstangen haben oft eine sehr dünne und essbare Haut, die keine störende Faserigkeit aufweist. In diesem Fall kann das Schälen übersprungen werden, was den Zubereitungsprozess beschleunigt und gleichzeitig mehr Nährstoffe im Chutney belässt. Bei älteren oder dickeren Rhabarberstangen ist es jedoch empfehlenswert, die äußere Haut abzuziehen. Diese kann sonst faserig werden und die angenehme Textur des Chutneys beeinträchtigen. Sie können dies mit einem einfachen Sparschäler oder einem kleinen Messer tun.