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Orangenkuchen mit Kokos

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Ein saftiger und aromatischer Orangenkuchen, verfeinert mit Kokosraspeln und einem Hauch Aprikosenmarmelade. Perfekt zum Kaffee oder Tee.

Ingredients

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  • 3 Eier
  • etwas Salz
  • 150 g (1 Tasse) Zucker
  • 120 ml (½ Tasse) Öl
  • 100 ml (2/5 Tasse) Orangensaft
  • Abgeriebene Orangenschale (von 1 Orange, unbehandelt)
  • 300 g (2 1/2 Tassen) Mehl
  • 16 g (3 TL) Backpulver
  • Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen)
  • Kokosraspeln (zum Bestreuen)

Instructions

  1. Backofen auf 180°C (360°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 24 cm Durchmesser oder Kastenform) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
  2. Eier, eine Prise Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe ca. 3–5 Minuten hell, cremig und schaumig schlagen.
  3. Öl und frisch gepressten Orangensaft zur Eier-Zucker-Mischung geben. Auf niedriger Stufe kurz verrühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
  4. Mehl sieben und direkt über die Schüssel geben. Backpulver und fein abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe des Mixers zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
  5. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  6. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gar ist (sollte sauber herauskommen).
  7. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Den abgekühlten Kuchen großzügig mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
  9. Nach Belieben Kokosraspeln über die Marmelade streuen, bis der Kuchen rundherum bedeckt ist.
  10. Kuchen in Stücke schneiden und frisch servieren.

Notes

Für eine intensivere Orangennote kann die Schale einer zweiten Orange verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass die Orangen unbehandelt sind, wenn Sie die Schale verwenden.

Nutrition

Keywords: Orangenkuchen, Kokoskuchen, Zitruskuchen, Obstkuchen, Marmelade, Dessert, Backen

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