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Rouladentopf

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Der “Rouladentopf” ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht der deutschen Küche, das Komfort und Tradition auf einzigartige Weise verbindet. Anders als klassische Rouladen, die oft einzeln in einer Pfanne angebraten und dann in Sauce serviert werden, zeichnet sich der Rouladentopf durch die gemeinsame Zubereitung aller Komponenten in einem einzigen Topf aus. Die Rouladen werden langsam in einer reichhaltigen Gemüsesauce geschmort, wodurch sie unglaublich zart werden und ihre Aromen tief in die Sauce übergehen. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatischer, kräftiger Eintopf, bei dem Fleisch und Sauce harmonisch miteinander verschmelzen. Nach dem scharfen Anbraten der Rouladen werden diese zusammen mit Wurzelgemüse und Gewürzen in einem kräftigen Fond geschmort, bis sie butterzart sind. Dieses Gericht ist ideal zum Vorkochen, da sich die Aromen über Nacht noch intensivieren.

Ingredients

Scale
  • 4 große, dünn geschnittene Rouladen vom Rind (aus der Oberschale oder Unterschale)
  • 4 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 4 große Gewürzgurken, längs geviertelt oder in feine Streifen geschnitten
  • 100g Rinderräucherspeck, in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln
  • 2–3 Karotten, grob gewürfelt
  • 1/4 Knollensellerie, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, grob gewürfelt
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 200 ml alkoholfreier Rotwein, dunkler Traubensaft oder Balsamico-Essig gemischt mit Rinderfond
  • 700–800 ml kräftiger Rinderfond
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 5–6 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig frischer Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
  • Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten

Instructions

  1. Die Rouladen innen gleichmäßig mit Senf bestreichen. Auf jede Roulade einige Scheiben Speck und Streifen von den Gewürzgurken legen.
  2. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einem großen Schmortopf Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Rouladen herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Im gleichen Topf die grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  5. Mit Rotwein (oder Alternativen) ablöschen und den Bodensatz lösen. Den Rinderfond angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
  6. Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken.
  7. Zugedeckt bei niedriger Hitze (ca. 160°C im Ofen oder auf dem Herd) 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
  8. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
  9. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder die Gemüsestücke pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die fein gewürfelten Zwiebeln und Gewürzgurken für die Sauce verwenden.
  10. Die Sauce über die Rouladen geben oder die Rouladen in der Sauce anrichten.

Notes

Investieren Sie in gutes Rindfleisch für die Zartheit der Rouladen. Reiben Sie den Senf sorgfältig in das Fleisch ein und rollen Sie die Rouladen fest, um die Füllung zu sichern. Geduldiges Schmoren ist entscheidend für das perfekte Ergebnis. Der Rouladentopf ist ideal zum Vorkochen, da die Aromen am nächsten Tag oft noch intensiver und harmonischer schmecken. Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelklößen, Kartoffelpüree oder Rotkohl.

Nutrition

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