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Traditioneller Lancashire Hotpot

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Der Traditional Lancashire Hotpot ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das tief in der englischen Küche verwurzelt ist, insbesondere in der Grafschaft Lancashire. Er zeichnet sich durch seine Schichten aus zartem Fleisch (traditionell Lamm, hier auch mit Rindfleisch adaptiert), Zwiebeln, Karotten und einer köstlichen Brühe aus, alles bedeckt von einer Dachschicht aus dünn geschnittenen Kartoffelscheiben, die beim Garen knusprig braun werden. Dieses Gericht ist das Sinnbild des langsamen Kochens: Es wird bei niedriger Temperatur über Stunden im Ofen gegart, wodurch die Aromen sich wunderbar entwickeln und das Fleisch unglaublich zart wird. Es ist ein echtes Comfort Food, das perfekt für kalte Tage ist und oft als vollständige Mahlzeit genossen wird.

Ingredients

Scale
  • 750 g – 1 kg Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen, in ca. 3–4 cm große Würfel geschnitten)
  • Alternative: Rindfleisch (z.B. Rinderwade, Hohe Rippe oder Chuck Steak, ebenfalls in Würfel geschnitten)
  • 2 große Zwiebeln, geschält und grob gehackt
  • 2 große Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl (oder Rapsöl)
  • 1 Liter kräftige Rinderbrühe (oder Lammbrühe), heiß
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 750 g – 1 kg Kartoffeln (festkochend, z.B. Annabelle, Linda), geschält und in ca. 2-3 mm dünne Scheiben geschnitten
  • 25 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen der Kartoffeln)
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss für die Kartoffeln

Instructions

Vorbereitung

  1. Das Fleisch (Lamm oder Rind) in mundgerechte Würfel schneiden und gut salzen und pfeffern.
  2. Die Zwiebeln grob hacken und die Karotten in dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm).

Anbraten und Schmoren

  1. In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Die Zwiebeln und Karotten in denselben Topf geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
  3. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Mit der heißen Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Thymian und Worcestershire-Sauce hinzufügen.
  4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Kartoffelhaube vorbereiten

  1. Während das Fleisch schmort, die Kartoffelscheiben gründlich wässern, um die Stärke zu entfernen, und dann sehr gut abtropfen lassen und trockentupfen.
  2. Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter vermengen. Wenn gewünscht, eine Prise Muskatnuss unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zusammensetzen und Fertigstellen

  1. Nachdem das Fleisch zart geschmort ist, die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf leicht eindicken lassen (die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, aber auch nicht zu trocken).
  2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Kartoffelscheiben dicht und überlappend auf die Fleisch-Gemüse-Mischung legen, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Beginnen Sie am Rand und arbeiten Sie sich zur Mitte vor.
  4. Den Hotpot für weitere 40-50 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Servieren

  1. Den Traditional Lancashire Hotpot heiß aus dem Ofen servieren.

Notes

Ein Traditional Lancashire Hotpot ist ein großartiges Gericht zum Vorkochen, da sich die Aromen beim Abkühlen und Wiedererwärmen oft noch intensivieren. Es schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser! Achten Sie immer darauf, dass der Hotpot vor dem Servieren vollständig und gleichmäßig erhitzt ist.

Nutrition

Keywords: Der Traditional Lancashire Hotpot ist ein großartiges Gericht zum Vorkochen, da sich die Aromen beim Abkühlen und Wiedererwärmen oft noch intensivieren. Es schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser! Achten Sie immer darauf, dass der Hotpot vor dem Servieren vollständig und gleichmäßig erhitzt ist. Das Fleisch anbraten ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks. Verwenden Sie eine gute, kräftige Brühe und lassen Sie den Hotpot langsam garen, um die Aromen zu intensivieren. Eine Prise Muskatnuss kann den Kartoffeln zusätzlichen Geschmack verleihen.

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