Veganer Nudelsalat – Frisch, Lecker und Einfach Zubereitet – Noras Kreationen

Veganer Nudelsalat ist die perfekte Wahl für alle, die einen erfrischenden, gesunden und gleichzeitig leckeren Salat suchen. Dieses Rezept kombiniert knackiges Gemüse und ein cremiges, veganes Dressing, das nicht nur Geschmack, sondern auch eine gesunde Note in deinen Alltag bringt. Der Salat ist ideal für heiße Sommertage, als Beilage zu Grillfesten oder einfach als leichtes Mittagessen.

In nur wenigen Schritten zauberst du diesen köstlichen Salat, der sowohl deine Familie als auch Gäste begeistert. Die Zubereitung ist denkbar einfach und erfordert nur wenige, leicht erhältliche Zutaten. So wird dieser Nudelsalat schnell zum Star jeder Mahlzeit, egal ob als Hauptgericht oder als Teil eines größeren Buffets.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Einfache Zubereitung: In nur wenigen Schritten zauberst du diesen köstlichen Salat, der sowohl deine Familie als auch Gäste begeistert. Die Zubereitung ist denkbar einfach und erfordert nur wenige, leicht erhältliche Zutaten.
• Gesund & Frisch: Das Rezept kombiniert knackiges Gemüse und ein cremiges, veganes Dressing, das nicht nur Geschmack, sondern auch eine gesunde Note in deinen Alltag bringt. Es ist eine leichte und nährstoffreiche Alternative zu vielen anderen Salaten.
• Vielseitig Einsetzbar: Der Salat ist ideal für heiße Sommertage, als Beilage zu Grillfesten oder einfach als leichtes Mittagessen. Er passt perfekt zu fast jeder Gelegenheit und Jahreszeit.
• Anpassbar: Du kannst das Rezept ganz einfach an deine persönlichen Vorlieben anpassen, indem du zusätzliches Gemüse hinzufügst oder das Dressing variierst. So wird jeder Nudelsalat ein Unikat.
• Geschmackserlebnis: Die Kombination aus frischem Gemüse, würzigem Rucola und einem cremigen, veganen Dressing macht diesen Salat zu einem wahren Genuss für alle Sinne. Es ist ein Fest für den Gaumen.

Zutaten, die du brauchst

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den perfekten veganen Nudelsalat. Achte auf frisches Gemüse von guter Qualität, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Basis aus Nudeln und einem cremigen Dressing wird durch knackiges Gemüse wie Paprika und Tomaten ergänzt. Rucola sorgt für eine leichte, pfeffrige Note, die den Salat abrundet und ihm eine besondere Frische verleiht.

• nudeln (z.B. penne, vegan): eine gute basis für jeden nudelsalat, wähle eine form, die das dressing gut aufnimmt.
• rucola (rauke): verleiht dem salat eine angenehme, leicht pfeffrige note und zusätzliche vitamine.
• gelbe paprikaschoten: bringen süße und eine schöne farbe in den salat, sind zudem reich an vitamin c.
• cocktailtomaten: sorgen für saftigkeit und eine fruchtige süße, die gut mit den anderen zutaten harmoniert.
• dr. oetker creme vega gartenkräuter: bildet die cremige basis für unser veganes dressing, verfeinert mit kräutern.
• gemüsebrühe: rundet das dressing ab und sorgt für eine angenehme konsistenz.
• olivenöl: ein gutes olivenöl fügt eine angenehme fruchtigkeit hinzu und hilft, die aromen zu verbinden.
• salz: unerlässlich, um die geschmäcker hervorzuheben.
• frisch gemahlener pfeffer: verleiht dem salat eine leichte schärfe und komplexität.
• zitronensaft: bringt eine erfrischende säure ins spiel, die das dressing perfekt ausbalanciert.

Die genauen Mengen findest du in der detaillierten Rezeptkarte am Ende dieses Artikels, um deinen perfekten veganen Nudelsalat zuzubereiten.

Variationen

Dieser vegane Nudelsalat ist ein wunderbarer Ausgangspunkt für kulinarische Experimente. Du kannst ihn ganz nach deinem Geschmack anpassen und mit verschiedenen Zutaten verfeinern. Denk an saisonales Gemüse, das gerade Saison hat, um immer die frischesten Aromen zu genießen. Auch verschiedene Nudelsorten können das Ergebnis maßgeblich beeinflussen.

Eine Möglichkeit ist, den Salat mit mediterranen Aromen aufzupeppen. Füge getrocknete Tomaten, Kalamata-Oliven und frisches Basilikum hinzu. Ein Spritzer Balsamico-Essig im Dressing rundet diese Variante perfekt ab. So verwandelst du den einfachen Nudelsalat in eine kleine kulinarische Reise.

Für eine proteinreiche Variante kannst du geröstete Kichererbsen, marinierten Tofu oder vegane Hähnchenalternativen unterheben. Das macht den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit, die dich lange satt hält und voller Energie steckt. Die Kichererbsen geben zudem einen schönen Crunch.

Eine weitere spannende Option ist die Low-Carb-Variante. Ersetze die klassischen Nudeln durch Zucchini-Nudeln (Zoodles) oder Blumenkohlreis. Kombiniere dies mit viel buntem Gemüse wie Brokkoli, Erbsen und Paprika. Das Dressing kannst du mit Avocado verfeinern, um extra Cremigkeit und gesunde Fette zu erhalten.

Veganer Nudelsalat

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★★★★★

4.8 from 734 reviews

Der vegane Nudelsalat ist eine erfrischende und gesunde Mahlzeit, die perfekt für heiße Sommertage geeignet ist. Mit frischen Paprika, saftigen Tomaten und würzigem Rucola, abgerundet durch ein cremiges, veganes Kräuterdressing, ist dieser Salat sowohl lecker als auch einfach zuzubereiten. Ideal für Partys, Grillabende oder als leichtes Mittagessen.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 10 Minuten
• Total Time: 40 Minuten
• Yield: 8 Portionen 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 300 g Nudeln (z. B. Penne, vegan)
• 70 g Rucola (Rauke)
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 200 g Cocktailtomaten
• 250 g Dr. Oetker Creme VEGA Gartenkräuter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Instructions

1. 1Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
2. 2Den Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen.
3. 3Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
4. 4In einer Schüssel die Creme VEGA Kräuter, Gemüsebrühe und Olivenöl verrühren.
5. 5Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. 6Die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen.
7. 7Den Salat mit dem Rucola anrichten und servieren.

Notes

Der Salat kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Für eine noch cremigere Variante das Dressing mit etwas pflanzlicher Joghurtalternative zubereiten. Den Salat mit Kichererbsen oder Tofu ergänzen, um zusätzlichen Proteinanteil zu erhalten. Der Nudelsalat lässt sich auch ohne die Creme VEGA mit anderen pflanzlichen Dressings oder hausgemachtem veganem Mayo zubereiten.

Nutrition

Category: Dinner Method: Kochen, Mischen Cuisine: German Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 250 kcal Sugar: 5 g Sodium: 250 mg Fat: 15 g Saturated Fat: 2 g Carbohydrates: 30 g Fiber: 5 g Protein: 5 g Cholesterol: 0 mg

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Wie man Veganer Nudelsalat zubereitet

Schritt 1: Nudeln kochen und abkühlen lassen

Zuerst ist es wichtig, die Nudeln sorgfältig nach Packungsanleitung zuzubereiten. Verwende reichlich Salzwasser, damit die Nudeln gleichmäßig garen und nicht zusammenkleben. Eine Faustregel besagt, dass etwa 1 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz pro 100 Gramm Nudeln verwendet werden sollten. Achte darauf, die Nudeln nur bis zum gewünschten Gargrad (al dente) zu kochen, da sie sonst matschig werden.

Nach dem Kochen ist es entscheidend, die Nudeln gründlich abzuseiehen und mit kaltem Wasser abzuschrecken. Dies stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Nudeln weiter garen. Anschließend die Nudeln vollständig auskühlen lassen, am besten auf einem Backblech oder in einer großen Schüssel ausgebreitet, damit sie nicht zusammenkleben. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit der Nudelsalat später nicht zu einer klebrigen Masse wird.

Tipp: Eine kleine Menge Öl zu den abgekühlten Nudeln geben und unterheben kann ebenfalls helfen, ein Zusammenkleben zu verhindern, besonders wenn du den Salat erst später weiterverarbeitest. Achte darauf, ein neutrales Öl zu verwenden, das den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten und schneiden

Während die Nudeln abkühlen, widmen wir uns dem frischen Gemüse. Der Rucola muss sorgfältig gewaschen und gründlich abgetropft werden. Ein Salatschleuder ist hierfür ideal, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, die den Salat verwässern könnte. Achte darauf, dass alle Blätter sauber sind und keine Erde mehr daran haftet.

Die gelben Paprikaschoten werden nun vorbereitet. Viertele sie, entferne das Kerngehäuse und die weißen Trennwände. Wasche die Hälften gründlich und schneide sie dann in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Diese Größe sorgt dafür, dass das Gemüse gut mit den Nudeln harmoniert und leicht zu essen ist. Die Cocktailtomaten werden ebenfalls gewaschen und dann halbiert. Kleinere Tomaten können auch ganz bleiben, je nach Vorliebe.

Wichtig: Achte darauf, dass das Gemüse gut abgetropft ist, bevor du es zum Salat gibst. Dies verhindert, dass sich unnötige Flüssigkeit ansammelt und den Salat wässrig macht. Eine gute Vorbereitung des Gemüses ist die halbe Miete für einen gelungenen Salat.

Schritt 3: Das cremige vegane Dressing anrühren

Nun ist es an der Zeit, das Herzstück des Salates vorzubereiten: das cremige vegane Dressing. Nimm eine mittelgroße Schüssel und gib die Dr. Oetker Creme VEGA Gartenkräuter hinein. Diese Creme bildet eine wunderbar cremige Basis und bringt bereits eine feine Kräuternote mit, die perfekt zum Nudelsalat passt. Wenn du keine Creme VEGA hast, kannst du auch eine pflanzliche Joghurtalternative oder vegane Mayonnaise verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.

Füge die Gemüsebrühe hinzu. Die Brühe hilft dabei, das Dressing auf die richtige Konsistenz zu bringen und verleiht ihm eine zusätzliche Geschmacksebene. Rühre dann das Olivenöl ein. Ein hochwertiges natives Olivenöl extra verleiht dem Dressing eine angenehme Fruchtigkeit und bindet die Aromen. Beginne mit einem Esslöffel und füge bei Bedarf mehr hinzu, um die gewünschte Cremigkeit und Textur zu erreichen. Stelle sicher, dass alle Zutaten gut emulgiert sind.

Abschmecken ist entscheidend: Würze das Dressing nun mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft. Beginne mit kleinen Mengen und schmecke zwischendurch ab. Der Zitronensaft bringt eine erfrischende Säure, die die Cremigkeit ausbalanciert und dem Dressing Lebendigkeit verleiht. Achte darauf, dass die Würze gut abgestimmt ist und alle Aromen harmonisch zusammenspielen.

Schritt 4: Alle Komponenten vereinen

Jetzt werden alle vorbereiteten Zutaten zusammengeführt. Gib die vollständig abgekühlten Nudeln in eine große Salatschüssel. Füge das geschnittene Gemüse hinzu – die gewürfelte Paprika und die halbierten Cocktailtomaten. Achte darauf, dass du genügend Platz in der Schüssel hast, um alles gut vermischen zu können, ohne dass etwas herausfällt. Das bunte Gemüse sieht schon jetzt sehr appetitlich aus.

Gieße das vorbereitete cremige vegane Dressing über die Nudeln und das Gemüse. Beginne damit, die Zutaten vorsichtig mit zwei Gabeln oder einem großen Löffel zu vermengen. Es ist wichtig, das Dressing gleichmäßig zu verteilen, damit jede Nudel und jedes Gemüsestück von der cremigen Soße umhüllt wird. Bewege die Schüssel leicht, um das Mischen zu erleichtern und die Aromen zu verteilen.

Geduld zahlt sich aus: Lasse den Salat nach dem Vermengen am besten noch für mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich optimal zu entfalten und intensiv zu werden. Der Salat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da alle Zutaten Zeit hatten, sich miteinander zu verbinden.

Schritt 5: Anrichten und Servieren

Sobald der Nudelsalat gut durchgezogen ist, ist er bereit zum Servieren. Gib den gewaschenen und abgetropften Rucola direkt vor dem Servieren zur Schüssel mit dem Nudelsalat. Mische ihn vorsichtig unter, damit die zarten Blätter nicht zerdrückt werden. Der Rucola sorgt für eine frische, leicht pfeffrige Komponente, die den cremigen Salat wunderbar ergänzt.

Serviere den veganen Nudelsalat in einer schönen Servierschüssel. Du kannst ihn direkt so anbieten oder ihn mit ein paar zusätzlichen Garnituren verfeinern. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch sind eine tolle Ergänzung und verleihen dem Salat eine zusätzliche Frische und Farbe. Ein paar geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne können für zusätzlichen Crunch sorgen.

Der letzte Schliff: Vor dem Servieren kannst du den Salat noch einmal leicht abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Salz können Wunder wirken. Achte darauf, dass das Dressing noch cremig ist und die Nudeln nicht zu trocken wirken. Der fertige vegane Nudelsalat ist eine Augenweide und ein Fest für den Gaumen.

Schritt 6: Genießen und Teilen

Nun ist der Moment gekommen, den köstlichen veganen Nudelsalat zu genießen. Er ist perfekt für ein leichtes Mittagessen, als Beilage zu einem Grillfest oder als Teil eines Buffets. Die frischen Zutaten und das cremige Dressing machen ihn zu einem Gericht, das bei Jung und Alt gut ankommt. Die Zubereitung ist so einfach, dass du ihn jederzeit spontan zaubern kannst.

Teile diesen gesunden und leckeren Salat mit deinen Liebsten. Er ist eine großartige Möglichkeit, pflanzliche Ernährung schmackhaft und ansprechend zu präsentieren. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem echten Allrounder in der Küche, der immer gut ankommt und für gute Laune sorgt. Lass es dir schmecken!

Das Beste daran: Du kannst diesen Salat problemlos vorbereiten und er schmeckt oft am nächsten Tag noch besser. So hast du immer eine gesunde und leckere Option zur Hand, wenn der Hunger kommt oder Gäste unerwartet auftauchen.

Profi-Tipps für Veganer Nudelsalat

Qualität der Zutaten zählt: Verwende für das beste Ergebnis frisches, saisonales Gemüse von bester Qualität. Gut gereifte Tomaten und knackige Paprika machen einen deutlichen Unterschied im Geschmack des fertigen Salates. Auch die Nudeln sollten von guter Qualität sein und bissfest gekocht werden.

Das Dressing ist der Schlüssel: Experimentiere mit dem Dressing. Füge etwas Senf für eine leichte Schärfe hinzu oder eine Prise Knoblauchpulver für mehr Aroma. Eine Alternative zur Creme VEGA kann eine Mischung aus Cashewcreme und Kräutern sein, die dem Salat eine besondere Cremigkeit verleiht.

Textur ist wichtig: Für einen interessanten Biss kannst du geröstete Nüsse wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Cashewkerne hinzufügen. Auch geröstete Kichererbsen geben eine wunderbare Konsistenz und zusätzlichen Protein. Achte darauf, diese erst kurz vor dem Servieren unterzumischen, damit sie knusprig bleiben.

Vorbereitung ist alles: Dieser Salat lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Wenn du ihn vorbereitest, bewahre den Rucola separat auf und mische ihn erst kurz vor dem Servieren unter. So bleibt er frisch und knackig. Das Dressing kann ebenfalls separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.

Aromen ziehen lassen: Gib dem Salat Zeit, im Kühlschrank durchzuziehen. Mindestens 30 Minuten, besser noch ein paar Stunden oder über Nacht, lassen die Aromen wunderbar verschmelzen und intensivieren. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Nudelsalat aus.

Serviervorschläge für Veganer Nudelsalat

Dekoration

Für eine ansprechende Präsentation kannst du den veganen Nudelsalat mit frischen Kräutern garnieren. Feingehackte Petersilie, Schnittlauch oder frische Basilikumblätter eignen sich hervorragend. Ein paar zusätzliche Cocktailtomaten oder Paprikastreifen können ebenfalls dekorativ auf dem Salat platziert werden. Ein Klecks veganer Joghurt oder eine aufgespießte vegane Olive kann das i-Tüpfelchen sein.

Beilagen

Dieser Nudelsalat passt perfekt als Beilage zu gegrilltem Gemüse, veganen Burgern oder Falafel. Er ist auch eine tolle Ergänzung zu einem sommerlichen Buffet oder als leichte Mahlzeit für unterwegs. Zusammen mit einem frischen Suppe oder einem knackigen Brot ist er eine vollständige Mahlzeit.

Sehr gut passt der Salat auch zu Abendessen mit mediterranem Touch, wie gefüllten Zucchini oder Auberginen. Er ist flexibel genug, um sich jeder Mahlzeit anzupassen. Die Frische des Salates lockert auch deftigere Gerichte auf.

Kreative Servierideen

Serviere den Nudelsalat in kleinen Gläsern als Fingerfood für Partys. Alternativ kannst du ihn in ausgehöhlte Paprika oder Zucchini füllen und als kleine Vorspeise anbieten. Für ein Picknick oder einen Ausflug kannst du den Salat in praktische Frischhaltedosen abfüllen. Mit etwas Kreativität wird der Nudelsalat zum Hingucker auf jedem Tisch.

Du kannst den Salat auch als Basis für gefüllte Wraps oder Quesadillas verwenden. Einfach etwas Salat in ein Tortilla-Fladenbrot geben, zusammenrollen und genießen. Diese Variante ist perfekt für ein schnelles und sättigendes Mittagessen.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Wenn du Reste deines veganen Nudelsalates hast, bewahre diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt der Salat frisch und die Aromen erhalten. Achte darauf, dass der Behälter gut verschlossen ist, um ein Austrocknen oder die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern.

Haltbarkeit: Der Salat hält sich in der Regel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Die Cremigkeit des Dressings und die Frische des Gemüses sind entscheidend für die Haltbarkeit. Wenn du merkst, dass der Salat beginnt, schlaff zu werden, kannst du ihn mit einem kleinen Schuss frischem Zitronensaft und einem Hauch Olivenöl wiederbeleben.

Einfrieren

Es ist ratsam, veganen Nudelsalat nicht einzufrieren. Die Textur der gekochten Nudeln und des frischen Gemüses verändert sich beim Einfrieren und Auftauen erheblich. Die Nudeln können matschig werden und das Gemüse verliert seine knackige Konsistenz. Daher ist es besser, den Salat frisch zuzubereiten oder Reste im Kühlschrank aufzubewahren.

Wenn du dennoch eine Komponente einfrieren möchtest, könntest du das gekochte und abgekühlte Nudelgericht ohne das Dressing und den Rucola einfrieren. Nach dem Auftauen müsstest du dann jedoch frisches Gemüse und ein neu zubereitetes Dressing hinzufügen, um ein ansprechendes Ergebnis zu erzielen.

Aufwärmen

Veganer Nudelsalat wird in der Regel kalt oder bei Raumtemperatur serviert und muss nicht aufgewärmt werden. Solltest du ihn doch leicht erwärmen wollen, achte darauf, ihn nur kurz und bei niedriger Temperatur zu erwärmen, damit die frischen Zutaten nicht ihre Konsistenz verlieren. Oftmals reicht es aus, den Salat einfach aus dem Kühlschrank zu nehmen und eine Weile bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Tipp für Raumtemperatur: Wenn du den Salat eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst, entfalten sich die Aromen besser. Das ist oft ausreichend, um die gewünschte Genusstemperatur zu erreichen, ohne die empfindlichen Zutaten zu beeinträchtigen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den veganen Nudelsalat im Voraus zubereiten?

   Ja, der vegane Nudelsalat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit die Aromen gut durchziehen. Achte darauf, den Salat nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, da das Dressing schnell an Frische verliert. Besonders der Rucola sollte am besten erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden, um seine Frische zu bewahren. Wenn du den Salat komplett vorbereiten möchtest, bewahre den Rucola separat auf und mische ihn erst kurz vor dem Servieren unter. Dies stellt sicher, dass die Blätter knackig bleiben und nicht welk werden.

2. Kann ich das Dressing auch ohne die Creme VEGA Gartenkräuter machen?

   Ja, du kannst das Dressing auch ohne die Dr. Oetker Creme VEGA Gartenkräuter zubereiten. Ersetze sie einfach durch ein anderes pflanzliches Dressing deiner Wahl. Eine gute Alternative ist eine Mischung aus veganer Joghurtalternative (z.B. Soja- oder Kokosjoghurt) und frischen Kräutern deiner Wahl, wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill. Auch eine cremige Cashew-Basis, verfeinert mit Zitronensaft und Gewürzen, eignet sich hervorragend. Alternativ kannst du auch eine hochwertige vegane Mayonnaise als Basis verwenden und diese mit Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Die Menge der Flüssigkeit (Gemüsebrühe, Öl) muss dann eventuell angepasst werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

3. Ist der vegane Nudelsalat glutenfrei?

   Der vegane Nudelsalat kann glutenfrei sein, wenn du darauf achtest, glutenfreie Nudeln zu verwenden. Es gibt zahlreiche glutenfreie Nudelsorten auf dem Markt, die sich hervorragend für dieses Rezept eignen. Achte beim Kauf der Nudeln explizit auf das Glutenfrei-Siegel auf der Verpackung. Nudeln aus Mais, Reis, Buchweizen oder Linsen sind gute Alternativen. Wenn du glutenfreie Nudeln verwendest, ist der gesamte Salat glutenfrei und somit auch für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet. Prüfe auch die Zutaten der Gemüsebrühe auf Glutenfreiheit, falls du sehr empfindlich bist.